8 порций
1 час 30 мин (ваши
30 мин)
Киш с индейкой, грибами и картофелем — несладкий, богатый на вкус открытый пирог из песочного теста. Начинка содержит мясо индейки, шампиньоны и картофель, который делает киш сытным. Заливка из сливок, яиц и твердого сыра объединяет все компоненты начинки, не позволяя им развалиться, и придаёт пирогу более нежный вкус и текстуру.
Продукты
(на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное — 100 г
Желток — 1 шт.
Вода (ледяная) — 1-2 ст. ложки (при необходимости)
Мука — 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл)
Соль — 1 щепотка
*
Для начинки:
Филе индейки — 200 г
Шампиньоны — 300 г
Картофель — 150 г
Лук репчатый — 50 г (1 шт.)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1 щепотка
*
Для заливки:
Яйца — 2 шт. + яичный белок
Сливки 20 % — 150 г
Сыр твёрдый — 100 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
*
Для подачи:
Петрушка свежая — 1-2 веточки
Пошаговый фото рецепт
Киш с индейкой, грибами и картофелем
Подготовьте все ингредиенты.
Для песочного теста порубите масло ножом и соедините с мукой. Добавьте щепотку соли.
Руками перетрите масло с мукой в крошку. Один желток отделите и добавьте в тесто, белок этого яйца соедините с яйцами для заливки (или отложите, чтобы сделать это позже).
Быстро замесите тесто. Если тесто рассыпается и не лепится, по одной ложке добавляйте ледяную воду. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку или пакет и поместите в холодильник на время приготовления начинки.
Для начинки репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Картофель нарежьте тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм).
Индейку нарежьте кубиками размером 1-2 см.
Шампиньоны разрежьте пополам, а затем нарежьте пластинками.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности.
Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до выпаривания жидкости, 6-7 минут.
Индейку добавьте в сковороду и жарьте ещё 5-6 минут, помешивая.
Жидкость должна выпариться, индейка — посветлеть. Слегка посолите содержимое сковороды и перемешайте. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
Для заливки соедините в глубокой миске сливки, яйца (включая оставшийся белок), соль и чёрный молотый перец.
Сыр натрите на крупной тёрке. Половину добавьте в заливку, половину оставьте для посыпания пирога.
Ингредиенты заливки перемешайте венчиком.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто достаньте из холодильника, выложите на пергамент и раскатайте в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см.
Выложите тесто в форму для выпечки, застилая дно и формируя бортик. Вилкой наколите поверхность коржа по всей площади дна, чтобы тесто при выпечке не вздулось.
Выпекайте основу пирога в разогретой духовке при 180 градусах 10 минут.
В подготовленную форму с коржом выложите первым слоем половину индюшино-грибной начинки.
Следующим слоем разложите половину тонких ломтиков картофеля.
Далее повторите слои индюшино-грибной начинки и картофеля. Затем вылейте на картофель заливку и сверху выложите остаток сыра, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Выпекайте киш при 180 градусах 50-60 минут, до золотистой корочки.
Готовый киш достаньте из духовки и остудите в форме. Песочное тесто отлично отходит от стенок.
Киш с индейкой, грибами и картофелем аккуратно переложите на тарелку и украсьте измельчённой зеленью петрушки.
Сытная и сочная начинка из мягкой индейки, сладковатого лука и слегка упругих шампиньонов объединена нежным «муссом» из яиц, сливок и сыра — это так вкусно, что пирог исчезает, как только поставишь его на стол!
